1、酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，不属大曲酒类，其酒体具有酱香突出、 幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
2、在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L(以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。
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3、其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。
4、 酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间表贮藏，精心勾兑而成。
5、两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。
6、有八次发酵、七次取酒。
7、 浓香型白酒主要以五粮液、泸州老窖特曲为代表。
8、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵等特点，浓香型白酒属于中温大曲。
9、 浓香型白酒：又称泸香型白酒，以泸州老窖特曲为代表。
10、浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断农香型白酒酒质优劣的主要依据。
11、构成浓香型酒典型风格的主体香成分是已酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有：千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香“这说，强调了泥窖对酿的重要作用。
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